酸菜鱼最家常做法不用煎不用炸花2年多研究过年

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   2、做酸菜鱼的时候,建议用温水焖煮,这样可以保证鱼肉的鲜嫩,而且这个时候汤汁也比较有味道,放入鱼会快速吸收到鱼的身上。 为什么要用温水下锅呢?如果用热水下锅,食材突遇高温,外层的蛋白质容易凝固,无法充分溶解到汤里,会让鲜味大打折扣,如果用冷水下锅,鱼肉本身很容易熟,在90摄氏度到~95摄氏度鱼的鲜味就会释放出来,长时间煮鱼,会导致鱼肉过老,容易散就会失去口感。温水煮鱼,既不影响菜的美观,又能快速的让食材进入炖汤阶段,随着温水到沸水这几分钟的时间,鱼肉营养充分释放,鱼肉也刚刚熟透,特别的鲜嫩。一起看看这道我花了2年多研究的酸菜煮罗非鱼吧! 第三步:锅中放入适量的油,加入辣糟2大勺,放入大蒜和姜,接着倒入酸菜炒出香味,加入适量的清水。 第二步:把冲洗干净的罗非鱼,两面抹上辣椒面,同时放入适量的盐进行腌制,每条都用同样的方法。 第五步:放入适量的食用盐,进行调味,如果吃的比较清淡就可以不用加盐,辣糟和酸菜盐分都比较高。 酸菜鱼很多都是用鱼片做,而且做法也千奇百怪,其实要我说做酸菜鱼,揭秘最具影响力的广式点心【水晶虾饺】!最主要的还是要看用什么鱼,比如我做就是用罗非鱼,它一般个头不大,1斤~2斤就算是正常水平,它比较的容易入味,完全没必要切成片。但是最酸菜鱼用一点是共通的,那就是炖鱼的时候用什么水。炖鱼时,冷水下锅还是热水?难怪你炖的鱼特别腥,第一步就搞错了。做鱼的时候很多人,要不就是冷水下锅,要不就是沸水下锅,其实这都不正确,应该用温水下锅才最好。 第一步:罗非鱼去除内脏冲洗干净,小米辣切长条、大芫荽切段、香葱切段、大蒜切丁、姜切丝。 第四步:等到水温70度左右,就可以把腌制好的罗非鱼都放进去锅中,然后盖上锅盖焖煮10分钟左右,把 大芫荽和香葱段放进去一块煮。 主要食材:罗非鱼4条、酸菜一小包、小米辣4个、辣糟2大勺、大蒜、姜、大芫荽2棵、香葱2根、辣椒面3勺、食用盐。 身边的人经常会讲,猪肉要少吃,但是鱼肉可以多吃一点,所以到了冬季,鱼肉就比其它肉类要受欢迎的多,一则:鱼的价格相对来说比较便宜,四大家鱼的价格普遍都很低,5、6块钱就能来一斤,二则,鱼肉的脂肪含量低,味道鲜美,而且能促进大脑活动,不管是对智力发展,还是强壮身体,都有很好的效果。正因为鱼有这么多的优点,人们对它的吃法也多样起来,酸菜鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、红烧鱼等等,只要你想吃,都能找到对应的做法。我个人比较便爱酸菜鱼,所以做法也有自己的一套。酸菜鱼最家常的做法,不用煎不用炸,我花了2年多研究,过年宴客用得着。 1、罗非鱼放入辣椒面和盐腌制的时候,最后提前沥干水分,这样再下锅的时候,就能完全的入味了。 3、煮鱼的时候,时间一定不要太长,不然鱼容易煮烂,这样就影响菜的外观,吃的时候也不好夹。返回搜狐,查看更多

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